Padaria sem padeiro inicia expansão por franquias: “Queremos ser a Cacau Show do pão”
Market Pão tem uma unidade no interior de São Paulo e quer abrir 35 franquias até o final do ano. Ideia é abastecer lojas com itens de panificação ultracongelados uma vez por semana
A rotina de um padeiro é puxada, com expedientes que começam ainda na madrugada para dar conta da primeira fornada do dia. Os amigos de infância e empreendedores Vinicius Almeida Carneiro, 45 anos, e Alexandre Loudrade, 42, resolveram subverter essa lógica e criar um negócio em que o dono do local pudesse chegar 15 minutos antes da abertura, com fabricação centralizada, ultracongelamento, garantia de pão fresquinho e sistema de franquias. Fundaram a Market Pão.
A primeira unidade do negócio foi aberta em Taubaté, no interior de São Paulo, no início deste ano. Toda a estrutura da loja, fábrica e operação logística demandou um investimento inicial de R$ 10 milhões. Para este ano, estão previstos mais R$ 8 milhões. Hoje, a capacidade de produção é de 12 mil pães por hora, e a ideia é aumentar para 22 mil por hora. Com isso, o objetivo é atender a até 300 unidades.
Essa primeira unidade tem 120 metros quadrados, foi desenhada ao longo de quatro meses, abriu as portas em janeiro de 2023 e tem faturado cerca de R$ 95 mil por mês. De acordo com Carneiro, o fato de os produtos não serem produzidos no local torna os preços competitivos na região. Atualmente, o tíquete médio tem sido de R$ 14, pois os espaços também funcionam como cafeterias.
Carneiro conta que a ideia surgiu em setembro do ano passado, quando eles conheceram o empreendedor Vinicius Pina, 46 anos, que já trabalhava produzindo itens de panificação para abastecer outras padarias. Loudrade e Carneiro se encantaram com os processos e os produtos feitos pela indústria e fecharam sociedade.
“Começamos os trabalhos para nos tornarmos a Cacau Show do pão. Queremos fazer um trabalho expressivo como eles fizeram no chocolate, mas com o pão”, diz Carneiro.
Os três ainda trouxeram para o negócio o empresário Leandro Quadrado, 46 anos, especialista em panificação, para o time. “Desenhamos um modelo bem simplificado, para que uma família trabalhe com ele. Padaria boa é aquela perto de casa, aonde o cliente pode ir de pantufas”, diz o empreendedor.
Os produtos passam pelo processo de ultracongelamento e são enviados para as padarias uma vez por semana. O empreendedor afirma que sabor, aroma e consistência são mantidos durante o processo, e os itens não levam nenhum tipo de conservante. “Se você pegar um sonho ultracongelado e um que acabou de ser fabricado, não vai notar diferença”, afirma.
Como os itens não são produzidos nas lojas, o franqueado precisa ter um forno, um freezer e uma climatizadora. Esses equipamentos, que correspondem a cerca de R$ 29,9 mil do investimento inicial, serão cedidos em comodato para os 50 primeiros franqueados.
Para este ano, a Market Pão espera chegar a 35 unidades – a segunda já está em vias de ser inaugurada, também em São Paulo, com 95 metros quadrados – e faturar R$ 25 milhões. A área de expansão prevista é o Vale do Paraíba, Grande São Paulo e Baixada Santista. O investimento inicial completo é de a partir de R$ 250 mil.
Esse não é o primeiro negócio no franchising de Carneiro e Loudrade. Os dois são fundadores da rede de ensino profissionalizante Evolute, que ao longo da pandemia mudou o foco para a inserção de jovens no mercado de trabalho, se transformando na Evo Estágios. A Market Pão é a primeira aposta dos dois no ramo alimentício.
“Um dos principais desafios do setor de alimentação é qualificar os profissionais para mão de obra, especialmente o padeiro que é um gargalo no setor. Se o padeiro faltar, ficar doente ou pedir demissão, será sempre uma grande problemática para o negócio”, afirma Carneiro.
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